今月の「飲食店さま日誌」は バーの落ち着いた雰囲気の中でお食事ができる 「バッカス」様です。 お客様層としては20代後半から30代のおいしい食事とお酒がお好きなお客様が中心とのことです。 それでは バッカス店主様にお話をお聞きしたいと思います。
「ご入会について」 「つきじ新鮮組日誌について」
築地じゃぱん（以下T）： 「まずはじめに、築地じゃぱん参加の理由をお聞かせください。」
バッカス様（以下B）： 「仲卸業者さんとの直接取引きは魅力的に感じた。」 そうですね、やはり素材にこだわってらっしゃる飲食店様にとっては築地市場仲卸業者様との直接取引きは魅力的なことだと思います。直接取引きをすることによって日々変わる鮮魚流通が分かり、その日とれたオススメも入荷できる可能性も秘めていますし、仲卸業者様との直接取引きは飲食店様にとって利点が多くあるといえます。
T：「築地JAPANで得た効果などございましたらお聞かせください。」
B：「質の良い魚を仕入れる事が出来るようになった。 仲卸業者が配送してくれるので、時間が有効に使えるようになった。」 バッカス様にとって仲卸業者様との直接取引きによって仕入れ時間短縮と魚の鮮度が一番変化したことなのですね。今まで仕入れ時間に多大なお時間を使っていらっしゃるかたには喜んでいただけるサービスだということを実感いたしました。
T：「それでは、築地市場仲卸業者様と直接取引きをしてみた感想をお聞かせください。」
B：「時間が増えた。魚の情報がすごい増えた。」
仲卸業者様が市場に何が入ってきたかということを一番理解していると思いますし魚の情報・知識は何処の会社よりの把握しているものです。 そのような仲卸業者様の何処よりも早い情報を 、メール配信するサービス「弥七サービス」をご利用いただくと毎日メール配信される仲卸業者様オススメの情報が入手することができます。 ご登録、サービスすべて無料のサービスです。どうぞご利用ください。
T：「取引を開始して以前と比べて魚の鮮度･質･値段などどのように変化しましたか？」
B：「鮮度は良いものをもらっていると感じます。 正直、価格は一部に他の業者（店）が安いものもありますが納得する価格です。」
商品に対する品質は絶対の自信を持ってご紹介させていただいております。価格だけを他と比べると多少高いものもありますが仲卸業者様との直接取引きで得られる商品は『質×価格』のバランスが優れている商品を取り扱っております。
T：「今ご利用の仲卸業者に求める事などはありますか？」
B：「仲卸さんからの魚の情報（種類、価格の動き）」 現在「弥七サービス」を提供し仲卸業者様の何処よりも早い情報をメール配信によって情報発信しております。今後もより飲食店様のためになる情報発信に力を入れたいと思います。
T：「今後、築地JAPANに求めるサービスとして何かございますか？」
B：「業界誌（新聞）等や、仲卸からの情報以外の情報があるとうれしいです。魚だけではなく、肉や、やさい、飲食業に関わる情報をほしい。幅の広い情報の収集と提供をお願いします。」 今後の展開として飲食店様がお求めになる食材関係流通を網羅し築地じゃぱんですべてをカバーしていける体制をスタッフ一同努力しております。今後のサービス展開にどうぞご期待ください。 インタビューにご協力いただきありがとうございました。
これからもさまざまなつきじ新鮮組飲食店・仲卸業者様をご紹介させていただきます。 つきじ新鮮組日誌では随時参加メンバー様を募集しています。 つきじ新鮮組メンバーであればすべての方に参加資格がありますのでどしどしご応募ください。
深夜でもしっかりとした食事が出来て、落ち着いた雰囲気で美味しいお酒の飲めるお店。
自家製ベーコンとクレソンのサラダ \950 フォアグラと地鶏卵のオーブン焼 \1500 パスタ 各種 \900〜 牛テールの煮込み \1500 やわらかプリン \550 ザ・プレミアムモルツ \600 カクテル各種 \800〜
